น้ำมันรำข้าว เป็นผลิตภัณฑ์จากรำข้าวดิบ ซึ่งหมายถึง ส่วนผสมของรำละเอียดและคัพภะ และจากกรรมวิธีการทำน้ำมันรำข้าว ก็จะได้รำที่สกัดน้ำมันออกแล้ว ซึ่งนำไปใช้ทำผลิตภัณฑ์อื่นได้ต่อไป
น้ำมันรำดิบประกอบไปด้วย ลิพิดที่ผ่านการ saponifiable lipids และลิพิดที่ไม่ผ่านการ unsaponifiable lipids 4.2% นอกจากนี้ยังมีออริซานอล (Oryzanol) ซึ่งเป็นสารประกอบเอสเทอร์ของกรดเฟอริวลิก มีในน้ำมันรำข้าวดิบประมาณ 1.5% โดยกระบวนการทำให้น้ำมันบริสุทธิ์ด้วยเบส และการฟอกสี มีผลให้ระดับออริซานอลลดลง ดังนั้นถ้าลดกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ลงให้มากที่สุดได้ จะช่วยให้น้ำมันมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่าน้ำมันบริสุทธิ์
ออริซานอล รวมทั้งทอโคไตรอีนอล และทอโคเฟอรอล ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารยับยั้งการเกิดออกซิไดส์ มีผลต่อการลดระดับคอเลสเทอรอลในเลือด
ส่วนรำข้าวสกัดไขมันที่ได้จากกระบวนการแปรรูปน้ำมันรำข้าวนั้นสามารถนำมาเป็นวัตถุดิบในการสกัดโปรตีนออกจากรำข้าวสกัดไขมันนี้ได้ โดยการบดรำข้าวสกัดไขมันให้ละเอียด ใช้สารละลายเบสในการสกัดโปรตีน แล้วเหวี่ยงแยกตะกอนโปรตีน ทำให้แห้ง ได้เป็นโปรตีนสกัดเข้มข้น ส่วนของแข็งที่เหลือนำไปเป็นอาหารสัตว์ได้ สำหรับโปรตีนสกัดเข้มข้นใช้เป็นส่วนผสมอาหาร เพื่อเสริมโปรตีน เช่น เครื่องดื่ม ขนมหวาน และเครื่องดื่มคล้ายนม เป็นต้น
จากภาพ จะเห็นขั้นตอนในกระบวนการแปรรูปน้ำมันว่า จะทำให้ได้สารอื่นที่มีประโยชน์ด้วย ถ้าเพิ่มขั้นตอนการทำให้ได้สารนั้นบริสุทธิ์ เช่น จากน้ำมันรำข้าวดิบ ในขั้นการกำจัดไขได้ไข จากขั้นการกำจัดกัมได้เลซิทิน จากขั้นการกำจัดกรดได้สบู่ จากขั้นการกำจัดกลิ่นได้ทอโคเฟอรอล และจากขั้นการทำให้น้ำมันใสจะได้สเทียริน เป็นต้น นอกจากนี้ยังสามารถปรับปรุงคุณสมบัติของน้ำมันรำข้าวให้ดีขึ้นด้วยกระบวนการไฮโดรจีเนชั่น และปฏิกิริยาทรานส์เอสเทอริฟิเคชั่น รวมทั้งกระบวนการอื่นๆ ซึ่งทำให้ได้เป็นสารประกอบที่มีประโยชน์อีกหลายชนิดจากน้ำมันรำข้าวดิบและรำข้าวปราศจากไขมัน
ที่มา : หนังสือข้าว : วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
http://www.riceproduct.org/index.php?option=com_content&task=view&id=89&Itemid=50
Wheat Germ Oil :
Wheat germ oil is a highly rich unrefined oil that is one of the richest sources of Vitamin E, A and D. It also has a high content of proteins and Lecithin. This oil is widely used for external application, as it helps a great deal in getting rid of skin irritation including skin dryness and cracking. Wheat germ oil is increasingly finding its way in the making of skin care products. The oil extracted from wheat germ, the botanical name of which is Triticum vulgare, has a shelf life of near about 6-8 months.
Wheatgerm oil is a very sensitive oil, therefore must be used cautiously. It tends to degrade in quality, when exposed to high temperatures. Being unrefined in nature, it is usually dark in color and also has a heavy smell. It is a good source of fatty acids that are very vital for the healthy growth of the body. The oil is taken out from the germ of the wheat. The germ forms only 3% of the weight of a wheat grain; nonetheless, contains about 25% of the protein, vitamins and minerals.
Wheatgerm oil is known for its antioxidant properties and this explains the reason why it is added to other carrier oils. The basic idea is to enhance their shelf life and prevent rancidity. When applied on the skin, it improves the circulation of blood and also helps to repair the skin cells destroyed by the scorching heat of sun. It keeps away the symptoms of dermatitis, thereby preventing the skin from being victimized by various kinds of problems. Thick in consistency, its independent use for massaging the body is not usually preferred. Since it has exceptional nourishing qualities, it is used in lesser quantities for preparing the carrier oil blend.
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น